薺菜全株
薺菜這種菜對於久居亞熱帶的台灣人可能極為陌生，但是對江南或是北方一帶的大陸人，可是再熟悉也不過了。 蘇東坡就對薺菜下一個評語："天然之珍,雖小甘於五味,而有味外之美"
我於今年年初在上海，也嚐這咱們老祖宗早知道的珍饈。
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薺菜特有的心形種子苞
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話說一日見菜市場路邊一老村婦，口操著濃濃的松江話（上海話類似松江話），說著我聽不懂的話語，頻頻向我兜售著那一袋如雜草般的葉菜，見其賣像，著實毫不起眼，猶如路邊野草一般，葉子像極了老幫葉，葉梗已由綠發紫，最後只勉強聽出薺菜二字，過往只聞其名，但未見其物，想此物豈非糧秣？是該給馬或是羊吃？ 食畢我立馬去換副假牙？ 自己心裡頭納悶著。
說也奇怪，天性喜歡嚐鮮，瞧見三不五時路人買一些回去，基於好奇心驅使，索性也買了一斤（500g）回去試試吧？ 老村婦勉強擠出幾句普通話，大意是：『已整理過，整株可食』，心想：『不會吧？這麼老？ 大陸人都這麼刻苦嗎？』。
：看起來很老吧？
回到上海親戚家，急忙將老幫葉摘除，老梗也一併丟棄，僅簡單以蒜末豬油清炒，急忙送一梗入口，其味似芥菜，有著芥菜的微苦，但比之芥菜其香氣更為濃郁甘美，源源湧現出來，看似老幫但確綿密適口，真是妙哉呀！後經再度確認，的確全株可食，無怪乎早在詩經中有云：『誰謂荼苦,其甘如薺』可見二千年前，中國已有老饕深知此珍味矣。
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圖片來源 百度百科
薺菜又名地菜，護生草、菱角菜，姑蘇暨吳國一帶則直呼野菜，其以嫩葉供食，是人們喜愛的一種野菜。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。薺菜原產中國，目前遍佈世界如北美洲歐洲等，中國自古就採集野生薺菜食用，早在西元前300年盡薺菜的記載，19世紀末至20世紀初，上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。
又說中國江南一帶，如蘇州以及浙東，有“三月三吃地菜煮雞蛋”的傳統習俗。地菜為薺菜的別稱，薺菜雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，＜本草綱目＞：有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。 又雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A。這兩種動植物搭配在一起，對古人來說可是強生健體珍貴的食補。
薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗淨後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
薺菜的作法頗多，可與絞肉混和成餡，，製作成餛飩，春捲，餃子，包子，又如薺菜肉絲豆腐羹，薺菜炒肉絲，薺菜炒年糕等，皆極為清爽，清˙《調鼎集》為窺探清朝揚州菜之一窗口，其中亦記載了幾種薺菜素食，如東風菜：採薺菜一二斤洗淨，入掏米水三升，生姜一塊，捶碎同煮，上澆麻油，不可動，動則有生油氣，不著一些油醋。知其真味者，海陸八珍皆不足與論。
薺菜肉末豆腐羹
圖片來源：http://www.ruvita.com/Forum/a-19924.htm
自古與薺菜的風雅敘述，典故傳說不勝枚舉，如高力士的
《感巫州薺菜》，原文如下：
兩京作觔賣，五溪無人采。
夷夏雖有殊，氣味都不改
此詩乃高力士被宦官李輔國誣劾，流放巫州時所寫的一首五言古風絕句，詩中高力士觸景生情，感懷身世，作詩寄意，則首句是以觔（肌肉之意）喻在京時的高貴，次句以薺喻謫居巫州的下賤，長於五溪的薺菜無人摘采，指高力士居於巫州無人理睬，語出雙關，可見高力士雖非文人墨客，但與一般宦官相比，還是有很好的文學素養。
”夷夏雖有殊”指高其地位已今非昔比，人事全非，尾句就意喻其地位改變後對皇室的忠心終不改。詩句用“都不改”三字，鏗鏘堅定。所謂“詩以言志”以此為甚。據《高力士傳》，代宗即位，詔赦高力士。高在回京途中行至朗州時，聽聞玄宗業已駕崩，高力士乃慟哭、嘔血、絕食而死，做到以身殉志。
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近日透過友人取的一些薺菜種子，（鮮薺菜台北南門市場亦有售或是有蘇州進口冷凍熟薺菜可買,或可私下詢問）日前自上海返台，離開上海時，夜間溫度僅23之譜，計畫於中秋節後台灣天氣定漸漸轉涼，屆時定準備播種，期望在年底也可以吃些薺菜湯糰，薺菜餃子，或是涼拌薺菜腐皮，吃著老祖宗吃過的珍饈，借以發思古之幽情。
§參考資料§
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姑蘇食話
江浙家鄉土菜
清。調鼎集
本草綱目
中國烹調百科全書
上海風味菜
百度 （圖片）
搜狐
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