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天然餅

遠古“餅”的概念和今日已經大不相同。在古代，麵條可以叫做“湯餅”，饅頭可以稱為“蒸餅”。其中一款稱石子饃其歷史悠久，它有著中國烹飪史上石烹時代的明顯特徵。據傳,(提到老古肯定要請神農氏老大出場),“神農時，驚訝食穀，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，麵餅熟化原理是經由事先加熱至高溫小石子,再把揉好的麵皮,潛埋在小石子堆表層,就像石頭燒一樣,只是方式有點不同,中間經過了一個民間流傳，長時改進歷程。言其為食品中的活化石也不為過.         

清袁枚於《隋園食單》裏，稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。 原文如下

 涇陽張荷塘明府，家制天然餅，用上白飛面，加微糖及脂油

為酥，隨意捐成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許。用潔淨小鵝子石，襯而漠之，隨其自為凹凸，色半黃便起，鬆美異常。或用鹽亦可。

麵皮埋在高溫的石子堆表層,來達到烤製熟化.　

　關於石子饃，有一段有趣的傳說。相傳唐代，同州（今陜西大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時稱鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，時而被官府抓去，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”(只拿饃充做貢品? 要我也要抓該人入獄)。一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃可以久藏易保存，於獄中不至於挨餓。

　　石子饃於出遠門、長途旅行所帶的食品,油酥咸香，經久耐放，因此很受當時人們的喜愛，算是古早速食麵糧。雖然現在吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在陜西永濟的街頭上,仍可看到賣石子饃的攤販，一塊錢可以買好幾張，經濟實惠，放入口中,嚼頭中帶著麵香且為甜,似平淡卻久長.

路邊販賣的石子饃