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所屬菜系 川菜
： 先將雞胸肉切小丁0.3-0.4mm（菜譜上說要筷子頭粗細，覺得用亂刀剁細口感不好，得刀功好一點的，太粗太细都不好），用酒和鹽拌勻，用雞蛋清（可略），濕澱粉對成的稀漿好，把蔥從中間剖開切丁，泡椒垛碎，花生米拍碎，然後把料酒，糖，味精，濕澱粉，醬油，醋兌成汁～然後開始炒雞肉了，要注意把它們稍微拌開，不然會粘在一起的～然後放泡椒，泡菜和蔥，炒幾下後澆入對好的汁，等汁開了就放花生米，然後翻抄幾下就可以出鍋了～ 基本特點 鹹併微甜，帶有酸辣味，與醬香入味,脆嫩適口。 配飯兼下酒好菜 
基本材料： 雞胸肉250克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
調汁： 料酒10g 糖0.5g 肉湯25g 太白粉調水25g 醬油10g 醋1g
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