stec`s 酸甜苦辣誌＠PIXNET

還記得每年在冬至前後，父親總會製作許些臘肉香腸供年節餽贈與自用之需求，父親說道以往在中國老家，時值小雪前家家戶戶都會製作很多的香腸臘肉，掛在窗臺外、陽臺上晾曬，讓人看了很多人心裏莫名地高興，因為看到這麼多美味就會想到：新年就快到啦！

四川煙燻臘肉

中國的很多地方都有在過年前製作香腸臘肉的習慣，除台灣香腸外，還有川味和廣式為大宗，其他較為出名的還有江蘇如皋香腸，睢寧香腸等。 為台灣人所熟悉的有台灣古早味香腸，添加有五香粉，糖，鹽等佐料，當然鋼樑香腸也是頗受好評，可惜的是台灣酒類稅徵收比例極高，真的要吃到味的高樑酒香腸，可是要付出極高的代價。

     台式高樑香腸

 而廣式以肝腸，金銀腸最為歡迎，多是拿來製作廣式臘味飯，不過這類香腸牙硝添加量頗大，該牙硝除有定色的效果外還有添加特殊風味的功能，所以牙硝在廣式香腸是用量最大的，喜歡吃廣式香腸的人可要好好斟酌斟酌了。

   四川麻辣香腸

四川香腸對國人來說可能不如前兩大類香腸來的熟悉，但是論口感與香氣可是一點都不遜色，當中主要香料有花椒，辣椒，老酒，糖鹽等，當然各家還有一些不外傳的配方，這方面就不得而之了，上好的川味為香腸，一入口就有著微麻的口感，這是判斷川味香腸優劣的試金石，一定要使用上好川椒或是大紅袍花椒才有的氣味，可惜市售用大紅袍的機會微乎極微，接著是熟悉卻難以辯別的複雜香料複合味，隨後是豬肉甘旨味摻雜著多種辣椒的香氣與辣味，再再令人一再回味，就是會一直想要再添一碗米飯。 這該算是四川香腸唯一缺點吧？

現代人生活優渥，平日裏並不缺大魚大肉，但家人依然臘味無法割捨，肥而不膩、百吃不厭。每每蒸鍋裡的臘味香氣傳來，整間屋子慢慢變得令人精神抖擻，而年味在此刻由臘腸味裏濃濃地化了開來......。