stec`s 酸甜苦辣誌＠PIXNET

黃河路美食休閒街與南京西路交匯

聽上海人講過這樣一段話：『阿拉等愛人超過五分，肯定要發幾句牢騷了，但等生煎饅頭就沒問題』。 相信到過上海的人，經過一段日子後，一定會知道的小吃，不論是學生，打工的，上班藍領族都會來光顧的人氣小食。

忘了提所謂的生煎鰻頭就是台灣所說的水煎包，上海人稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子，簡稱生煎。用半發酵麵糰並包以肉餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，皮身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶湯汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。

小楊生煎館

生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(熟水店)兼營品項，餡心以鮮絞豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店， 有人說：『這生煎個頭大湯多是特色，每一隻都像嬰兒的小拳頭那麼大，金燦燦的，皮薄如紙，卻薄而不破，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥薑末、花椒粉、香油調製成的。 』一言以蔽之約：生煎皮薄肉香紅燒肉濃油赤醬。 近年最火紅的要算小揚生煎了。 這家，有著七年的歷史，無論何時去要排隊是一點都不稀奇，（稀奇的是買生煎我還沒碰過有人插隊？） 但，真的是如此好吃嗎？各位看倌請隨我仔細來瞧瞧～

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此時接近响午時分，這家位於黃河路的小楊生煎，其門口已漸顯人龍蔓延，基於上次於吳江路，已嚐過小楊生煎，但並不是十分滿意，心想反正對面的”佳佳湯包”人滿為患，我想，今天下午還有行程，不宜多所耽擱，再給它一次機會，就往這個方向走了過去，接近看了一價目表，

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嗯～ 比前幾天在吳江路略約貴個四角，價錢剛改過不久，顯然物降上漲在中國也是免不了的趨勢吧？ 再來看看他倒底是長一付什麼德行？ 喏～

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不就是一般水煎包？ 或許有人嘴裡會這麼說～ 基於上次的教訓，我只買了四個，共一兩重，再近點仔細瞧瞧？

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的確依然是嬰兒般小拳頭那麼大，金燦燦的

（其實是油燙燙），翻過來仔細端詳。

其特別地方是生煎收口是朝下，而不似一般台灣生煎包收口朝上。用油煎成酥脆的硬底皮。

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咬開看看內餡組成如何？ 使勁咬一口，內餡露出。人家是說：『皮薄如紙，卻薄而不破』（皮堅韌無比，要咬開要費點勁才行），互不粘連（菜籽油像不用錢似的，還黏的起來嗎？），肉餡是用剁碎的豬肉，但沒有添加辛香料，至少我吃不出來，只有加紹酒壓腥，老實說吃起來還真是膩口，連連兩家都是如此，對於喜歡吃生煎的人真是一大打擊？也讓我對廣大上海人的普遍品味產生了極大疑問。 

上面這是在吳江路拍的，店門口那位小胖妹拉著嗓子對裡面吆喝，我聽不懂吳語？簡直是鴨子聽雷，那位小胖態度真的是很冷，雖然天氣漸漸熱起來了，不過還是冷喔～

拍攝時約下午近五點，人很多吧？ 還連開兩家，這真的是老天賞飯吃，想檔都擋不住？

地 址 ： 吳 江 路 60 號 地 下
時 間 ： 10am-9pm （ 星 期 一 至 日 ）
收 費 ： 每 人 $2
交 通 ： 地 下 鐵 石 門 一 路 站 步 行 2 分 鐘 。

台灣士林鍾家水煎包

個人覺得，台灣士林鍾家上海水煎包，比小揚生煎好吃多了，收口朝上，這點與上海生煎互異。

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上面灑上白芝麻（豬肉餡）底部也是酥酥脆脆，而且麵皮是全發酵麵糰所製，軟中蘊含著著有濃濃發酵香，吃起來比較不費勁，適合嗜軟台灣人的喜好。

生煎包子特寫

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後語

大略吃過兩岸中式餐飲，覺得對岸出類拔萃者多如過江之鯽，這點是無用置疑，但整體來說大餐館摻和小店一路吃下來，還是覺得台灣整體水準較為良好，對岸好壞參差不齊，落差極大。 所以到對岸吃各類食物，除風俗習慣排除在外，出菜的質量，還是要有心理準備才好。

雖然一路吃，也一路碎碎念，但也是有令人為之振奮，不過這些容我有機會，再把他提出來與大家分享？ 深覺的當地小吃才是可以深入體會一個地方真實的生活與文化，這時我想起陸耀 東先生說過一句話：『好花開在深山內，美女出自小門庭』。

當晚到上海外灘溜達去了～

補述：