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台灣最近一些所謂的名廚很不用功,曾親耳聽到好幾位名廚在節目上聲稱所謂宮保指的就是乾辣椒, 還聽了好幾次,說穿了那都是胡謅瞎说的. 如xxx料理,XX大主廚等等......
宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，丁寶楨貴州人士，咸豐年間進士，任山東巡撫，後任四川總督。其素來嗜吃辣椒與豬肉或雞肉爆炒的菜肴，於山東任職時，命家廚作“醬爆雞丁”等菜，極為適口。 調任四川總督後每宴客時，家廚皆用花生、乾辣椒和雞丁炒制，甚為味鮮肉嫩，頗受好評。後因戍邊有功,封太子少保，人皆稱丁宮保，其家廚烹製的炒雞丁，亦被稱為“宮保雞丁”,還有其他說法頗為相仿,故不另敘述. 在中國大陸有些餐館亦不清楚宮保雞丁源由也誤稱其為宮爆雞丁。
也就是說開洋白菜的開(陽)洋是海蝦米, 但宮保雞丁的宮保可不是乾辣椒喔～ 切勿移花接木,而貽笑大方.
^^
：坊間有外加甜椒做配色的宮保雞丁，地道宮保雞丁除雞丁花生米蔥辣椒乾
以外，不再加入其他輔料，力求口感純正。
參考資料
中國烹飪百科全書
大眾川菜
老川菜烹飪內經
川菜烹飪事典（舊版）
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